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カフェのお薦めデザート
その① シフォンケーキ
その② フルーツケーキ
その③ アップルパイ
番外編
手作りイギリス食パン
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その① シフォンケーキ
（プレーン、コーヒー、抹茶、バナナ、ココア）
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５種類の味が楽しめます。
これは、コーヒー味です。
黒いツブツブは、ドライ
フリーズタイプのインスタント
コーヒーをまぶしてあるから。
コーヒーのほろ苦さが、
甘さの中のアクセントに。
ふわふわでありながら
しっとりしています。 |
私がデザートのお菓子作りに興味を持ち始めたのは、
１８歳頃からでした。母が、ガスオープンを買ってくれた
のを機に、時々作るようになったのです。
当時、ガスオーブンはまだ高価なものでした。
裕福ではなかったのに、よく買ってくれたものだと
今更ながらに思います。
バターや粉類と卵などを混ぜて、その配合で色々な
お菓子が出来るのが、何か科学の実験みたいで
面白いと思いました。（その割には、学校の理科は
大の苦手でした。）
その頃は、クッキーやシュークリームなどを作って
いました。ケーキ類は、めったに作りませんでした。
理由は、作り方 がやたらと面倒そうに思えたから。
卵黄と卵白を分けたり、粉類を使い勝手の悪い
器具でふるわなければならないのが、楽しさを半減
していたのです。
でも、アメリカ留学時代に住んでいた下宿の女主人
シャーリーやホームステイしていた家のお母さんの
ナンシーなどは、夕食の準備をしながらデザートも
キッチンの片隅でちょこちょこっと作っていました。
一番感心したのは、殆どのお菓子をボールひとつで
作ってしまうことでした。ナンシーなんぞは、いつも
計量スプーンやカップを使わずにクッキーやパイを
作っていました。
なので、時々ビミョウに味が違っているのですが、
いつも美味しかったのを覚えています。残念ながら、
ケーキ類は市販のケーキミックスを使っていたので、
厳密に言えば、彼女の全くの手作りのケーキとは
言えませんが、お菓子作り自体を「大仕事」だと
捉えない彼女達の姿勢は、大発見でした。（少し、
オーバー？）
私がシフォンケーキ作りを好きになった理由は、
至極単純です。食べた人達が、口々に「美味しい！
うまいっ！」とほめてくれたからです。ほめられると、
単純な私は図に乗ってまた作るのです。作るたびに、
色々実験的な試行錯誤を繰り返しながら、より
失敗しないコツを会得してきたような気がします。
シフォンケーキは、フワフワ感が命ですから、卵白を
しっかりと泡立てることが第一です。目安としては、
ボールを逆さにしてもメレンゲが全く垂れないくらい。
卵白にレモン汁を入れると、早くしっかりと
泡立ちます。以前は、塩を入れていましたが、
レモン汁の方がより早くしっかりと泡立つことを知り、
それ以来、レモン汁を使用しています。
もう一つのポイントは、メレンゲと卵黄の生地を
混ぜる時、メレンゲの泡を出来るだけ潰さない様に
さっくりと 混ぜ合わせる事です。決して練っては
いけないのです。
そして最後に、究極のコツがあります。なんだか
分かりますか？誰でも出来る事です。それは、愛情を
込める事。不思議ですが、ホントにこれが一番！
その② フルーツケーキ
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ラム酒漬けのドライ
フルーツがたっぷりと
入っています。
粗みじん切りの胡桃と
アーモンドプードル
（アーモンドの粉）が
入っています。
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手作りデザートの良い所は、自分の好みの甘さに加減
できることでしょうか。市販のフルーツケーキは、甘味が
強すぎるのと、中に入っているフルーツが少ないのが
殆どかと思います。
でも、自分で作れば、フルーツも好きなだけ入れられます。
時には、ナッツ類を加えたりしてよりリッチな食感も
自由自在です。
私は、お友達の誕生日や特別な日には、よくプチフルーツ
ケーキを焼いて、プレゼントしています。
その③ アップルパイ
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甘味を抑えてあります。
朝食にもよく合います。
以前は、紅玉にこだわって
いましたが、今は何でもOK。
我が家のアップルパイは、
シナモンたっぷりです。
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これは、中身のアップルフィリングだけ手作りです。
パイ皮は、生協の冷凍パイシートを使います。これも甘さを
加減できるので、私と息子のお気に入りです。朝食にも
食べることがあります。フィリングは、仕上げ時にラム酒を
少し垂らしてあるので、奥深い味わいになります。
もちろん、子供にも大丈夫な量ですので、ご安心あれ。
デザート番外編
イギリス風山形食パン
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近所にパン屋さんがなく、
ある日思い切ってパン作りに
チャレンジしてみました。
それ以来、パンも焼きます。
ピザの生地も作り、我が家では
ピザは家で食べるものと
なっています。
焼き立ては、最高です！ |
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お菓子作りは、まだまだ修行中の身です。
これからもっと練習して、レパートリーも
増やしていきたい思います。
そして、このホームページでご紹介する
予定ですので、お楽しみに！
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