| レシピ集 | |
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レシピ集 |
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レシピ集 私がお菓子を作るときは、砂糖は甜菜糖を原料とした グラニュー糖を使います。それは、身体を冷やさず、 身体に良いと聞いたからです。 一般に出回っている砂糖は、サトウキビが原料かと 思います。サトウキビは南国で育つので、「冷」の 砂糖と聞きました。 |
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| 甜菜糖（ビート）は、北海道で栽培されています。 つまり「温」の砂糖です。ですから、身体を温めます。 それで、私のレシピの砂糖は、全て甜菜糖です。 ここでは、シフォンケーキ、フルーツケーキ、そして クッキーのレシピをご紹介します。 クッキーは、つい最近思いつきで試しに作ったもの。 冷蔵庫の片隅に、黒ゴマのすりごまの使い残しを 見つけたのです。 賞味期限を見たら、当日でした！捨てる訳には いかないし、かと言っておひたしを作る材料もなく、 クッキーの生地に混ぜてみることにしたのです。 バターや小麦粉、卵などは、常時冷蔵庫にあるので、 早速クッキー作りを開始。 出来上がって、味見をしたら、とても芳ばしいでは ありませんか！息子もやみつきになりました。 黒ゴマときな粉が入っているので、健康にもgoodだと 思います。  シフォンケーキ（プレーン）【材料】 中型（直径２０ｃｍ）１個分 卵白 Ｌ玉６個分 （順番が来る迄は冷蔵庫に保管） 卵黄 Ｌ玉４個分 グラニュー糖 ３/４ カップ サラダ油 １/３ カップ 水 １/３ カップ 薄力粉 １２０ グラム ベーキングパウダー 小さじ２ レモン汁 小さじ１ バニラエッセンス 少々 【作り方】 ① ボールに卵黄とグラニュー糖の半量を入れて、 よく混ぜる。 ② サラダ油と水を加えてよく混ぜる。 バニラエッセンスも加えて混ぜる。 ③ 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて ゴムべらでさっくりと混ぜる。 ④ 冷蔵庫から卵白が入ったボールを取り出し、 レモン汁を入れてハンドミキサーで泡立てる。 ⑤ ６分立て位に泡立ったら、グラニュー糖の残りを 加えて、さらにハンドミキサーで泡立てる。 ⑥ ボールを逆さにしても卵白が垂れて来ないくらいに なったら、泡たて器に持ち替えて、仕上げの 泡立てをする。 ⑦ 泡立て器でメレンゲをすくった時に、先っぽが ほんの少し曲がるくらいの固さになったら、 ③にメレンゲの1/3量を入れて泡立て器でよく 混ぜる。 ⑧ 残りのメレンゲを加えて、ゴムべらでさっくりと 混ぜる。 ⑨ 型に生地を流し入れ、型ごとトントンと２回ほど 叩いて大きい泡を抜く。 ⑩ 170℃に熱したオーブンで４０分ほど焼く。 （オーブンによって癖があるので調節してください） ⑪ 焼き上がったら、すぐに逆さにしてビンの上に乗せ 冷ます。 ⑫ 型を傷つけないように丁寧にケーキをはずす。 フルーツケーキ【材料】 丸型（直径２１ｃｍ）１個分 薄力粉 １７０グラム グラニュー糖 １１０グラム バター １３０グラム アーモンド粉末 １５グラム 卵 ３個 ラム酒漬けドライフルーツ ２５０グラム（好みで加減） ラム酒もしくはブランデー 大さじ１ 粗みじん切りのクルミ ５０グラム （好みで） 塩 少々 【作り方】 ① バターをクリーム状に練り、グラニュー糖を ２～３回に分けて入れ、よくすり混ぜる。 ② 卵を少しずつ入れてよく混ぜる。 ③ 薄力粉、アーモンド粉末、塩を合わせてふるい、 粉の一部をドライフルーツにまぶす。 ④ ②に粉をふるい入れて、切るようにさっくりと混ぜ、 粉をまぶしたドライフルーツを加え、均一に混ぜる。 ⑤ ラム酒（ブランデーでもＯＫ）をふり入れ混ぜる。 ⑥ 型に生地を入れて表面を平らにする。 ⑦ 170～180℃のオーブンで約３５分焼く。 （オーブンによって調節する） 竹串を刺して生地がついてこなければ、ＯＫ。 ⑧ 型から出して、金網の上で冷ます。 当日よりも２，３日おいてから食べた方が しっとりして美味しい。 ゴマ・きな粉入りクッキー【材料】 （約３０個分） バター（柔らかくしておく） ４５ｇ 砂糖 ４０ｇ 卵 L玉1/2個かS玉なら１個 バニラオイル 少々 薄力粉 ８０ｇ 黒ゴマのすりごま（市販品） ２０ｇ きな粉 ２０ｇ ベーキングパウダー 小さじ1/2 【作り方】 ① ボールにバターと砂糖を入れて、白っぽくなるまで 練り、卵、バニラオイルを入れてよく混ぜる。 ② 粉類はよく混ぜ合わせてから、①に入れてさっくりと 混ぜる。ラップに包んで、冷蔵庫で３０分ねかせる。 ③ 生地を５mm厚さに伸ばして好みの形で抜いてもよし 適当な大きさに作ってもよし。 私は、手で適当な形にして、焼いています。 ④ オーブンシートを敷いた上に、形作った生地を 並べて１７０℃で約２０分焼く。オーブンによって 違うので調節してください。 ⑤ 焼き上がったら、ケーキクーラーか金網の上で 冷まします。 * 薄力粉・すりごま・きな粉の割合は、お好みに アレンジしてみてください。ただし、薄力粉は、 全体量の半分はないと、生地がまとまりにくい ようです。
ゴマ・きな粉・全粒粉入りクッキー（上のクッキーをよりヘルシーにアレンジしてみました！） 【材料】 薄力粉を６０gにして、全粒粉を２０g、他は同じ。 【作り方】 上記と同じです。
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